大家好，本文将围绕炒芹菜焯水好还是直接炒好展开说明，炒芹菜是焯水好还是不焯水是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚炒芹菜需要提前焯水吗需要先了解以下几个事情。
 "炒芹菜需要焯水吗(芹菜用焯水吗)")
炒芹菜要焯水。待锅里的水开了，把切好的芹菜放入沸水，当水再次滚开，捞出芹菜放入冷水浸泡几分钟后沥干水分。这样能把芹菜中的粗纤维软化，吃起来没有纤维丝。
1、芹菜常见的是那种大块的，比较大，即使切成小块也比较硬，炒芹菜的时候不太容易熟。炒芹菜时不先焯水的话，芹菜不容易熟，而且口感不够脆，涩涩的，所以炒芹菜的时候可以把芹菜切小块一点，之后再焯水，焯水不用太长时间，水开后一分钟就可以把芹菜捞出来炒了。
2、若是小条的芹菜，就不要焯水了，直接炒也很容易熟，而且口感更好。
食材:鲍芹1把、猪肉100克一葱姜蒜碎少许、鲜味酱油适量、食物油适量、盐适量
1.鲍芹去根后散开，清洗去除泥沙切成段
2.鲜百合洗去外皮上的沙土，剪去叶片边缘上的干枯部分
4.煮锅加水烧开将鲍芹放入，刚要开锅就立即捞出放入凉水里
5.百合也放入锅中烫一下一变色就捞出来
8.炒锅放炉子上烧热放入食用油，再丢几粒花椒爆香
9.将肉丝放入快速滑炒发白后放入葱姜蒜碎爆香
11.将鲍芹百合从水里捞出放入锅内快速翻炒，出锅前放入适量的盐翻拌均匀即可出锅
1、芹菜、体积小，含水量多，如果不焯水，就会导致加热时间较长已成为半熟或已熟状态，加热时间就可大大缩短。
2、这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩。
3、除此之外维生素C等营养成分也不容易被破坏，炒芹菜之前焯水并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。需要注意焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。
1、焯水好。虽然说芹菜生炒也可以食用，但是焯水会比较好一些。因为相对于生炒，焯水不仅可以将芹菜上面残留的农药去除，还可以将芹菜本身的涩味去掉，这使得炒出来的芹菜更卫生，口感也更好。
2、但是，在焯时一定要掌握好时间，看到颜色变深就可以马上捞出然后再过凉水，这样才能保证芹菜脆嫩的口感。
