大家好，小编来为大家解答以下问题，肉馅饺子的肉馅怎么调，调馄饨肉馅怎么调好吃又嫩，今天让我们一起来看看吧！
1、肉馅要选用肥瘦均匀的五花肉或前腿肉，不要用里脊肉或精瘦肉，没有油的话吃起来就很干。多加点油不行吗？后加的油和自带的脂肪是不一样的。
2、肉馅要加葱姜水，葱姜水有去腥增香的作用，能增加肉馅的水分，口感更加饱满多汁，而且味道香，没有腥味。葱姜水的用量，一斤肉馅加200克即可。
3、肉馅要加花椒油，花椒油也是去腥增香的，能让肉馅更加油润，但也不能放太多，否则会过于油腻，一斤肉馅加50克即可。
4、冷藏腌制后再使用，能让肉馅充分入味，各种香味、鲜味相互交融，达到最好的口感。
2.放入生抽、花椒粉、香油、料酒、盐、少许蘑菇酱。
3.油烧干下入葱姜、八角、花椒粒炸香。
4.把八角、花椒粒、葱姜挑出，油浇入肉馅中加鸡精拌匀。
6.再和个白面团盖保鲜膜醒一会。
7.彩色面团擀成长方形包上白色细面团捏紧。
1、放调料顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
2、饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法。
3、用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
4、调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
1、买回来的瘦肉先洗干净，用刀切碎，然后反复剁，直到剁成肉泥，用盆装起来
2、嫩肉粉，这是让瘦肉嫩的关键！用少量的温水调成稠状，倒入装有肉泥的盆里，用筷子搅均匀。如果用手，戴上一次性手套，用手反复爪均匀，最好切些碎葱一起。
3、放入少量生抽、鸡精、花生油，最后放盐，这样不会出水
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味
