这篇文章主要介绍了炒烩面的神仙吃法家庭教程，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
【食材】：羊肉汤、熟羊肉、烩面胚子
【配菜】：鹌鹑蛋、干黄花菜、粉条、木耳、千张
【调味料】：食盐、十三香、姜丝、葱花、生抽、酱油、花椒、麻椒、香菜
1、一碗烩面好吃与否的关键在于羊肉汤熬制的成败，想要熬制成饭店的浓汤，对于咱们家庭版来说，有点困难，但是家庭版也有家庭版的做法，自己在家熬制羊肉汤的时候，直接熬制清汤就可以，什么调味料都不用放，具体做法可以参看之前的文章【做羊肉最忌放大料，羊肉这样做，一羊两吃，二斤羊肉不够吃】đánh bài phỏm trên mạng。
2、配菜咱们处理一下，鹌鹑蛋凉水下锅，小火煮5分钟，中间可以加点白醋，便于剥壳，煮好的鹌鹑蛋剥壳备用；黄花菜、木耳温水泡发备用；千张切成细丝备用。
3、配菜处理好之后，接下来做烩面用的卤子，锅中烧油，油温6成热，放入花椒、麻椒炸出香味，然后捞出；之后下入羊肉块、葱花、姜丝爆香，倒入十三香，生抽，老抽适量，加入足量的羊肉清汤，煮开之后倒入鹌鹑蛋、黄花菜、粉条、木耳、千张，大火煮开，煮上10分钟之后，加入食盐调味即可。
4、家庭版烩面的卤子做好之后，接下来就是拉烩面，省事期间，不用自己做面胚，可以直接买成品，非常便宜2块钱就能买5片，基本上够两个人吃了。烩面胚子非常柔软好拉，拉烩面的时候要注意用力一定要均匀，从中间往两边用劲拉。
5、烩面拉好之后，直接开水下锅，煮上2分钟就可以了，喜欢吃青菜的可以加点自己喜欢的青菜，然后搬上做好的烩面卤子，最后一定要发上烩面的灵魂香菜。
1、首先锅中烧水，烧开以后放入少量的盐，把烩面放入开水中煮六成熟，然后捞出控水，烩面上洒少许油。
2、羊肉切丝，葱姜蒜放入油锅中炒出香味放入羊肉，少抄片刻，放入配菜，煮熟的烩面，翻炒加入各种调料，完美出炉。
1、首先盆中加入普通面粉，这个面粉的用量可以根据家人来定。然后盆内加入半勺的食盐，主要是用来增加烩面的筋道与味道。
2、做烩面片选择用45度左右的温水来和面，这样在抻烩面时才有很好的延展性。水量要分次少量的加入，先揉搓成偏软的面絮状，再揉搓成面团。
3、揉好面团要不停的反复揉搓，面团揉搓时间越长，做出来的烩面片才越筋道，延展更好不易抻断。待面团揉至光滑时，让它自然静置三十分钟，这一步也叫饧面。
4、三十分钟过后，面团再次的在盆中进行揉光滑。案板上提前刷些熟油，这样做防止面团粘在案板上。然后取出面团先揉成长条，再切成一样的剂子。擀面杖上涂抹些花生油，取个剂子用手先按扁，随后再用擀面杖擀成牛舌状。
5、擀好的烩面片儿，每片都要刷上熟油，涂抹均匀，然后盖上保鲜膜。烩面片要静置五十分钟以后，才可以拉烩面片儿，这点要注意哦，避免出现抻断面
1.准备烩面胚和配菜，豆皮、鸡蛋、香菇、番茄、绿豆芽、生菜均可。
3.爆香蒜片，加入香菇、番茄、绿豆芽、生菜翻炒，炒好后装盆。
起锅烧水，水开之后先下入豆皮煮一会，然后开始拉烩面，喜欢吃薄的就拉长一些，喜欢吃薄的就拉得短一些，这个看个人喜好，烩面胚因为非常的柔软且韧性非常好，一般人都可以拉成。拉好的烩面胚下入锅中煮上1分钟，下入生菜再煮30秒就可以盛出来了。
王记烩面是一道传统的汉族面食，其做法如下：
2.将热水倒进面粉里，搅拌均匀。
3.将面团揉至光滑，分割成适当大小的小块，搓成细面条。
4.锅中加水，煮沸后加入面条，用铲子翻动，防止粘锅，煮至变软后捞出备用。
5.锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入肉末翻炒。
6.接着加入豆瓣酱、辣酱油、花椒粉等调味料，再加入适量的水煮开。
7.加入煮熟的面条，炒匀，再倒入打好的鸡蛋液，搅拌均匀。
8.最后加入青菜叶，翻炒至熟即可。
祝您成功制作出口感爽滑，味道鲜美的王记烩面！
