本篇文章给大家谈谈做好的酱做杂酱面的做法,以及万州炸杂酱面和重庆杂酱面的区别,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
用料:切面500克,干黄酱100克,葱姜蒜20克,水发黄豆50克,芹菜15克,黄瓜30克,豆芽20克,胡萝卜30克,圆白菜20克,五花肉50克,白糖20克,香油2克,大料2颗,甜面酱100克。
1、将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。
2、锅内加清水,烧开,分别将豆芽20克、芹菜丁15克、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝20克、焯水备用。将黄豆50克煮熟备用。
3、取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。
4、锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁50克,煸香出油,加入释好的干黄酱100克,甜面酱100克,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油2克,白糖20克,炸20分钟,盛到碗里备用。
5、洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。
6、最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。
猴头菇2大朵,杏鲍菇2小根,黄瓜1根,胡萝卜1根,芹菜1根,绿豆芽250克,手擀面条500克
干黄酱200克,甜面酱50克,姜末5克,盐0.2克,花生油5勺
猴头菇和杏鲍菇都切成小丁,备用
黄瓜切丝,胡萝卜切丝,芹菜切丁备用,锅中加水大火烧开,放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀,做好酱汁。
热锅烧油,姜末爆香,倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。
加入调好的酱汁翻炒煮2分钟,锅中加清水、盐、油,下入面条煮熟过凉水,跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀,特色炸酱面就做好了,盛入碗中,就可以享用了
1、主料:猪前腿肉250g、香菜30g、葱20g、青菜250g、面粉300g;辅料:油适量、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、姜适量、大酱80g
2、做法如下:先将肉清洗干净后先切成小块,然后加入姜块剁碎,调入一勺料酒,半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。然后葱和香菜切碎备用。
3、青菜和用盐水浸泡片刻。另起一锅,开水中滴入几滴油,水开后放入青菜汆烫熟。饧好的面切着厚片状。放进压面机里压成面片,根据自己口感切成面条。
4、最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉,滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油,烧热后,放进葱煸香,然后将大酱用适量开水冲开,倒入煸香的葱花中,激出酱的香味,翻炒,然后倒入滑好的肉,翻炒均匀,大约两分钟入味,关火,撒入香菜,翻拌均匀即可。8开水下入面条,煮熟捞出。将捞出的面条中放入汆熟的青菜,然后拌上做好的炸酱即可
1、原材料:面条200克,猪肉30克,香菇、木耳、莴等各5克,菜心30克
2、调味料:香菇酱、红油、调和油、蚝油各适量
3、重点提示:加入香油袢在面条里,味道更佳。
4、做法:①猪肉、香菇、木耳、莴笋洗净切粒,下油锅中与香菇酱、红油一起炒香成炸酱。②面条于锅中煮熟,捞出盛盘,加少许蚝油拌勻。③菜心焯水至熟,摆于盘侧,将炒好的炸酱盖于面条上即可。
1、五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用;
2、海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱;
3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香;
4、倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒;
5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味;
6、出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味;
7、炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了。