大家好，小编来为大家解答以下问题，正宗凉皮都是什么做的，卷凉皮用的凉皮是多大的，今天让我们一起来看看吧！
既然凉皮发黄，应该是碱加的太多。在这里必须要明白加碱的作用，在凉皮制作过程中，添加食用碱，主要是为了调整面浆酸碱度，使其呈现弱碱性以利于凉皮的制作，这种情况常见于沉淀时间比较长，面浆有发酵趋势的情况下采用，如果沉淀时间比较短，面浆没有发酵，则不用加碱，也就是说如果面浆没有发酵的话，只需要调整好密度直接制作就行，什么也不用添加，或者适量加盐，一般用量为每斤面浆二克左右即可。
1、燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。
2、打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。
3、馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。
4、包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。
5、煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。
1、凉皮的直径不能小于四十公分，分量应该在六两以上（纯凉皮不含面筋等）不能低于五两。
2、凉皮的制作方法真的很简单，优质面粉加水和少量的蓬灰，也就是绿色食用碱，然后搓到面粉的淀粉分离，上面蒸出来的是面筋，下面蒸出来的就是凉皮，是不是很简单啊。
1、擀面皮断节估计是没有做熟导致的，没有做熟一般是两个步骤引起的，一是面水没有发酵到位、二是糍面时温度不够。
2、如果和面时，放点盐或者碱面儿，就不会出现碎裂的情况，另外最好用温水，或者半烫水和面，这样的面柔软劲道，做出的面食口感会更好一些！
1、面皮包着的肉是京酱肉丝，用春饼面包着吃。话说上世纪30年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多一地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，姓陈，他和年仅4岁的孙子狗子相命，生活艰难。
2、陈老汉做豆腐的手艺堪称一绝，很受街坊四邻的欢迎，连王府井烤鸭店瓦采县师俘也慕冬前来，吉来干脆每天让陈老汉送4板豆腐，5斤豆腐皮到烤鸭店。
3、陈老汉用豆腐炒好，把稍瘦一点的猪肉切成丝，用豆腐皮切成方块代替面饼，卷成烤鸭，后经过不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
