大家好，小编来为大家解答以下问题，整个辣椒辣椒油的制作方法，炸辣椒油放什么调料辣椒油更香，现在让我们一起来看看吧！
材料：大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
3、锅里倒入油，加热到冒烟，关火，倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分钟后，开小火，加入八角、香叶和桂皮。
5、再熬25分钟后，关火冷却，加少许白芝麻。
6、最后装入瓶中2天后，捞出香叶、八角和桂皮即可
1、红油在川菜中的地位确实非常重要，但是要炼制好一份色美味香的红油却不容易，因为传统的四川红油的炼制，工序复杂，用料讲究。
2、第一步：红油好不好主要看颜色和香味，颜色红亮，香味扑鼻的才是好红油。炼制红油看材料，辣椒的好坏决定了红油的品质，所以辣椒的选择尤其重要！四川人炼红油一般会选择三种辣椒。四川本土的七星椒30g，七星椒的辣度值是200，特点是辣而不香；子弹头辣椒（朝天椒）80g，子弹头辣椒辣度适中，特点是颜色特别红亮；灯笼椒130g，灯笼椒不辣，但是特别香，选择这三种辣椒的目的是将它们的特点辣、红、香完美的结合。
3、第二步：将干辣椒下锅，用微小火慢慢烘脆，期间要不断翻炒辣椒，让辣椒受热均匀，直到把干辣椒烘脆烘香为止，大概烘10钟左右就可以了，整个过程一定要用微小火慢慢烘，火大了容易把辣椒烘黑。
4、第三步：把烘好的辣椒手工捣碎，一定要手工捣碎，机器打碎的没有那么好吃。干辣椒全部捣成辣椒面以后装入容器中。热锅制菜籽油1kg，将菜籽油大火烧至8成热，然后关火让菜籽油自然冷却。
5、第四步：炼油香味，这步也很关键。选择生姜60g，切薄片；小香葱60g切段；洋葱40g切丝，加入姜葱炼制可以让红油辣椒的香味更上一个台阶。八角3g，桂皮4g，拍破的草果1颗，香叶1g，大料也可以使红油辣椒更香，味觉感受更丰富更有层次感。将炼熟的菜籽油烧至3成热，加入配好的香料和姜葱，中小火熬制15分钟，把香料和姜葱的香味熬出来，熬制完成就把香料和姜葱捞出来。然后再把菜籽油烧到6成热，泼到装辣椒面的容器中，最后趁着油温撒上白芝麻。
6、第五步：红油辣椒要静置12小时以上才能更香，所有最后一步我们就是等待。炼制好的红油辣椒可以烹饪菜肴，也可以作为很多菜肴小吃的蘸碟，蘸饺子那味道相当安逸
炒锅倒入菜籽油400g至500g，四川辣椒油多用菜油，也可用其他食用油，而且油量大，若油泼辣子就不重用油量
将姜，大蒜，草果，香果拍碎，桂皮，丁香，砂仁，八角放盘子中。
菜籽油烧熟冒青烟，关小火，先将盘子里的香料等入锅
然后再将香叶，干花椒粒入锅炸出香味，捞出所有香料渣（也可以不捞出）
锅里烧油的时侯，将辣椒面，白芝麻，盐放一深钵里，容器不能有水。
关火后的油降下温，先用勺子盛一勺油倒入辣椒面，起泡泡，且辣椒面没糊就将全部的热油倒入，用勺子搅拌均匀。平常我弄时，手感油温的，大约7，8成热倒入的。
先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
1、所用食材：粗辣椒粉3勺，细辣椒粉3勺，白芝麻1勺，花生碎2勺；洋葱半头，大蒜半头，小葱3根，香菜1把；香叶5片，八角3个，草果5个，桂皮1块；菜籽油、盐适量。
2、第一步：粗细辣椒粉按照同等的比例混合在一起，一碗辣椒油大约需要三分之一碗的辣椒。粗的辣椒面是出香出辣，细的辣椒面主要是为了色泽红润。
3、第二步：辣椒的碗中，加入1勺白芝麻，2勺花生碎，花生最好简单炒一下，去皮压碎，这个白芝麻和花生碎的量可以根据自己口味调节，我放的花生碎比较多一些。加入2勺菜籽熟油和半勺盐，全部拌匀备用。
4、第三步：新鲜的香料准备是的是洋葱、小葱、香菜、大蒜，这几种都是容易出辛香味的配料。
5、第四步：干的香料要用到香叶、草果、桂皮、八角，也可以加入一些丁香，但切记干料用量不能大，以免夺去辣椒的香辣味。
6、第五步：菜籽油大约大半碗，凉油将所有的新鲜香料和干香料加入，小火加热慢熬出香。
7、第六步：时间大约需要10分钟，锅中所有的香料都有些焦黄的时候，关火捞出。
8、第七步：等待20秒左右，油温降到8成热的时候，辣椒碗中浇入一半的菜籽油，及时拌匀。等待几秒，油温五六成热，再次浇入剩下的菜籽油，拌匀即成。
9、做辣椒油，记住几个简单的技巧，就算第一次做也能做的非常好吃。
10、【1】粗细辣椒面都要用到，只用粗的色泽不红艳，只用细的会结块。
11、【2】辣椒面放入碗中后，要用熟的菜籽油提前拌匀，以免浇上热油后糊掉。
12、【3】菜籽油做辣椒油比其他油香。
13、【4】最后泼油的时候，不要一次性泼入，油温太高只香不辣，第一次高温泼入一半，让香味激发出来，第二次低温再泼入一半，让辣度和色泽释放出来。
